Las cocinas tradicionales de México

Escribir el prólogo de este libro me resultó algo muy natural teniendo el permanente interés por la culinaria de las diversas regiones de nuestro querido país que comparten mis amigos y colegas. En los años que iniciaron con el descubrimiento de América y siguieron con la conquista de estos territorios, México dio al mundo de entonces un sinnúmero de productos agrícolas, botánicos, animales y minerales, así como avanzados conceptos de las ciencias como la astronomía, la medicina, las matemáticas, la cronología... Escaso recuerdo y prácticamente nulo reconocimiento de estas gigantescas aportaciones a la cultura universal se registran en nuestra historia.